Коан, Копенхаген: Закусвалня ли съм или съм марка? — преглед на ресторанта

Това, би трябвало да ви предупредя, ще бъде игра на две полувремена. Второто е обзор на добър, евентуално страховит ресторант; първият е гмуркане в това какъв брой неправилно може да се окаже една критика.

Целта беше Коан, необятно считан за една от най-обещаващите две звезди в Копенхаген, което е идеалното работно определение за „ висока летва ”. Това е меню за дегустация, доста по-предвидимо от по-скромна гаф. Знаете, че няма да има избор, по какъв начин ще се провалят курсовете, че ще отнеме няколко часа и ще коства доста. Разбира се, надявате се и на изненади, новости и разширяващи мозъка преживявания, само че можете да сте изцяло сигурни в този надзорен лист. И в случай че не се влюбите в тези неща, няма да отидете.

Това е съвършена стая на Michelin. Осветлението е дифузно. Характерна стена е покрита от пода до тавана с полупрозрачни плъзгащи се порти, направени от ръчно направена хартия, които отразяват персоналното пътешестване на готвача Кристиан Бауман, преоткриването на неговото датско-корейско завещание, което заема огромно място в описа на работата му.

Бяхме трима, седяхме към малко прекомерно огромна маса в центъра на стая с към 25 корици. Може да са разбрали кой съм и са ме удостоили с най-хубавата маса, само че трябваше основно да крещим диалог.

Когато сомелиерът дойде, нещата излетяха от мощно излъсканите релси. „ Приготвили сме меню за вас, само че то е загадка “, сподели тя, преди да вдигне направен по поръчка цокъл с три бутилки на масата. Това не са елементарни шампански, изясни тя. Те са резултат от взаимоотношения с обособени производители. Те бяха от най-хубавата годишна продукция и деликатно подбрани да вървят с първите ястия от менюто. Последва почтителна и трагична пауза. И тогава тя разгласи цената на чаша, отляво надясно, от DKr500-800-1200 (£55-90-135).

Настъпи неловка тишина. Всички останали в стаята наподобява също получаваха вълшебното лекуване с три бутилки, а някои от тях също изглеждаха с суматоха в очите. Не обичам изключително шампанското, един от нас въобще не го пие и, благи Исусе, кръг от £200?

Преговарях за този, който не пие шампанско. Да, допустимо е да има нещо от менюто на чаша, само че не е целесъобразно и чаша се заместваше. „ Сега “, сподели тя, облекчена да се върне на път, „ към полета с вино “.

Обикновено заобикалям да разисквам пари, когато върша рецензии за FT. Предполагам, че това не е главната грижа за част от моите читатели и би трябвало да им бъде разрешено да харчат както желаят. Ако желаете да се възмутите от цената или услугата, добре, за това е Tripadvisor. Но това се усещаше друго. Разпознах нещо от времето, когато трябваше да пиша мъчно продавано копие. „ Оферти за затворени варианти “. Работи добре с дребни деца. „ Искаш ли да си лягаш в този момент или след пет минути? “ Очаквахме legerdemain от front-of-house, само че не и бележки при три-card monte.

Преглеждам. Аз съм на работа. Не мога да изляза, да се оплача или по различен метод да си направя задника. Трябва да продължа, преценявайки опита, с цел да го рапортувам. Но ще бъда почтен. Регистрирах „ сезонните хапки “, стридите, задушени в култивирана сметана, няколко охладени юфки от омар, роза, настъргана от бяло зеле и сервирана в бульона от саламура от кисели краставички като високо кимчи. Бяха положителни, евентуално страхотни, само че бележките ми са простреляни. През 50 % от храненето към момента бях на обществен заден крайник, комплициран, комплициран, гостите ми се гърчеха от стеснение и се опитваха да поддържат връзка невербално през видимо все по-широката маса: Исусе, добре ли сме? WTF беше това?

Нещата се уредиха с „ mandoo “ , луксозни кнедли, потопени в избистрен бульон, само че с локални морски блага. „ The flavors of Sundae “ беше изключителна евокация на обичайна корейска кървавица, рафинирана и преосмислена като деликатна тарталета. Беше шокиращо, изменящо мозъка. Толкова богат, че се нуждаеше от някакъв юридически отвод от отговорност, който да ви кара да задавате въпроси. Всичко, което бихте желали в едно ядене.

„ Langoustine & rib-eye “ е отличителна линия на Koan, включваща голям лангустин, изпечен на барбекю с рибено око, изпечено с кимчи, и телешки сос с масло от омар. Ако желаете, хленчете за Surf & Turf, само че това е бравурна украса, облечена с мозаични листа от горски киселец.

След това извадиха gamasot, корейската оризова тенджера. Зърната се натрупваха като чиста снежна купчина, изцяло неустоими. Той беше лишен, с цел да може да се върне първата пухкава горна порция, наситена със скариди от фиорд и ферментирал пипер. Спираща дъха композиция, която, извънредно ми е да призная, желаех да употребявам в големи мръсни купи, толкоз напълно пристрастяваща към уличната храна беше комбинацията. След това сервираха нурунгджи, карамелизирания ориз от дъното на тенджерата, който е толкоз добър, че корейците имат вяра, че има медицински качества, и Бог знае, че им имам вяра.

Противоречивото „ ядене с самун “ беше поничка, и желаех да се развеселя. Имаше десерти и, естествено, „ минярдизи “, толкоз положителни, че знаеш, че третата звезда е наоколо. Но до този миг всичко, което беше изумително в храната, единствено утежни нещата. Това можеше да е последната половина от най-хубавото хранене в живота ми, само че по какъв начин, по дяволите, бих могъл да схвана по кое време еквивалентът на напитката на боричкане с чаша и топка е трансформирал преценката ми?

Мисля, че Коан може бъди брилянтен. Вероятно би трябвало да отидете и да го ревизирате. Поддържайте фокус по-добре от мен. И хвърлете още няколко стотин лири в задния си джоб.